|
|
Bavarois A La Mandarine
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eidooiers - 125 gram suiker - 3,5 dl slagroom - 2,5 dl mandarijnensap - 2 mandarijntjes - citroensap - 1 vanillestokje - 2,5 dl melk - 9 gram gelatine.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng de eidooiers met de suiker en klop het mengsel totdat het licht van kleur en schuimig wordt. Breng ondertussen de melk met het vanillestokje aan de kook en laat het 10 minuten trekken. Week de gelatine in koud water. Verwijder het stokje uit de melk en geef er de gelatine bij en laat deze oplossen, voeg onder voortdurend kloppen langzaam de melk bij het dooier mengsel en passeer in een pan. Zet de creme dan op zacht vuur en verwarm totdat hij dikker wordt. Haal dan de creme onmiddellijk van het vuur. Laat de creme afkoelen onder af en toe roeren. Voeg hetmandarijnensap toe dat vermengd is met een scheut citroensap. Klop 2,5 dl slagroom bijna stijf. Wanneer de compositie begint te geleren, scheppen we de slagroom eronder. Doe de bavarois in een vorm en laat ze in de koelkast opstijven. Garneer de bavarois met schijfjes mandarijn en nog wat room die met suiker is stijfgeklopt.
|
|
|